Weidemann ja vesipuhvelit.

Yrittäjä Matthias Wegert on omistanut perinteikkään Luise-ravintolansa ja suuren ulkoilmaravintolansa Berliinissä Dahlemin kaupunginosassa jo vuodesta 1996.

Tavoitteena oli tuottaa alueellisia ja laadukkaita tuotteita, joten hän etsiskeli uusia ideoita jo tuolloin. Niinpä hän perusti vuonna 2000 yhdessä ystävänsä ja liikekumppaninsa kanssa maatalousyrityksen nimeltä Prignitzer Ackerbau, jonka alana oli viljelys ja lypsykarja, sekä Landmilch Gesellschaft (PAL) -yhtiön. ”Vaihdoimme myöhemmin vesipuhveleihin, mutta se oli ihan sattumaa”, kertoo Matthias Wegert. Matthias Wegert etsi uusia mozzarellajuuston toimittajia ja törmäsi pieneen meijeriin, jonka omisti italialainen Paotellan perhe.

Parasta laatua vaativille asiakkaille.

Varsinainen ajatus syntyi siitä, että voitaisiin valmistaa mozzarellaa Prignitzissä sijaitsevan maatalousyrityksen omien lehmien maidosta. Pienen meijerin kokenut juustomestari kuitenkin havaitsi, että mozzarellan maku oli merkittävästi parempi ja ainutlaatuisempi, kun juuston valmistuksessa käytettiin puhvelinmaitoa. ”Ajatus ei vain jättänyt minua rauhaan ja aiheutti päänvaivaa”, kertoo Matthias Wegert. Hän jatkaa: ”Matkustin Italiaan ja pitkien etsintöjen jälkeen löysin maanviljelijän, joka myi minulle 100 tiinettä puhvelihiehoa.” Voitettavana oli silti vielä monia esteitä: tiukat karanteenit, kunnes kaikki eläimet olivat todistetusti vapaita naudan virusripulista (BVD). Se kesti peräti yhdeksän kuukautta – kysyttiin siis runsaasti kärsivällisyyttä ja todellista sinnikkyyttä. Vuoden 2013 lopussa toteutui vihdoin odotettu toimitusketju: Wegertin maatalousyritys toimitti puhvelinmaitoa mozzarellan valmistukseen Kremmeniin, josta valmis mozzarella toimitettiin edelleen Luise-ravintolaan Berliiniin. Puhvelinmaidosta valmistettua mozzarellaa, burrataa ja ricottaa ostavat tällä hetkellä luksushotellit, kuten Adlon sekä Ritz-Carlton, sekä arvostetut ravintolat, kuten Borchardt ja Grill Royal Berliinissä, sekä KaDeWe-tavaratalon gourmet-osasto ja Butter-Lindner-herkkukaupat Berliinissä ja Hampurissa. Luise-ravintolassa ja ulkoilmaravintolassa myös myydään puhveista valmistettuja maito- ja lihatuotteita.

Suoramyyntiä Berliinin kupeessa.

Kun vuonna 2019 tarjoutui mahdollisuus hankkia maatalousyritys lähellä Berliiniä sijaitsevasta Mittenwaldesta, Wegert osti sen ja muutti koko puhvelilauman sinne. Tuolloin eläimiä oli noin 500. ”Minulla oli joskus suunnitelma perustaa Berliiniin näyttöjuustola. Nyt minulle tarjoutui täällä Mittenwaldessa tilaisuus keskittyä suoramyyntiin ja luoda todellinen vetonaula ympäristön asukkaille ja berliiniläisille. Toiminta on jo alkanut, ja perjantaisin ja viikonloppuisin avaamme myyntiauton aivan puhvelitilamme edessä.” Myös liha käsitellään lähistöllä Trebbinissä ja Klein-Eichholzissa sijaitsevassa kahdessa pienessä teurastamossa ja myydään suoraan tai puhvelinmaitotuotteiden toimituslistojen asiakkaille. Mittenwaldessa sijaitsevalla tilalla työskentelee kahdeksan kokopäiväistä ja kolme vuokratyöntekijää. Tilalla on 125 hehtaaria laidunmaata ja 75 hehtaaria viljelysmaata. ”Entinen lypsykarjanavetta piti muokata ja muuttaa vesipuhveleille sopivaksi”, kertoo Wegertin poika Paul, joka vastasi projektista. ”Puhvelit rikkovat sarvillaan paljon enemmän kuin lypsylehmät.” Myös eläinten hyvinvointia on ajateltu: käytössä on LED-valaistus, uudet juottopaikat ja harjat.

Luotettavaa ja räätälöityä tekniikkaa.

Myös modernin tekniikan osalta Wegertit painottavat luotettavuutta. Kestävä ja tehokas Weidemannin teleskooppipyöräkuormaaja 3080LPT suoriutuu monista erilaisista päivittäisistä askareista luotettavasti. ”Meille tuttu merkki ja lähellä sijaitseva jälleenmyyjä olivat tärkeitä”, sanoo Matthias Wegert. ”Aivan vähän matkan päässä sijaitsee paikallinen jälleenmyyjä Rema Fahrzeug & Landtechnik. Tämän punaisen koneen tekniset tiedotkin vastasivat tarpeitamme. Teimme valintamme runsaasta valikoimasta myyjämme Kay-Uwe Löfflerin avustuksella. Valitsimme matalan ohjaamon (LP = Low Position), joten korkeus on vain 2,24 metriä. Renkaat kokoa 12.5/80-18 ovat suurimmat (leveydeltään ja halkaisijaltaan) mahdolliset, jotta koneen ulkoleveys jää alle 1,6 metriin.” Laitumella ajamista varten päädyimme valitsemaan renkaisiin traktoriprofiilin, vaikka työskentelemmekin hieman enemmän kiinteäalustaisella pihamaalla. Teleskooppivarrella voidaan työskennellä 5 metrin korkeuteen saakka, mikä on tärkeä vaatimus pinottaessa paaleja varastoon tai poistettaessa niitä varastosta.