Un Weidemann sub bivolii de apă.

Antreprenorul Matthias Wegert conduce din 1996 restaurantul plin de tradiții „Luise”, inclusiv o grădină de vară în Berlin-Dahlem.

Cu scopul de a fabrica atât produse regionale, cât și produse de înaltă calitate, el a căutat idei noi. În 2000, împreună cu un partener de afaceri, a pornit o fermă cu culturi arabile și vite de lapte - Firma Prignitzer Ackerbau- und Landmilch (PAL). „Mai târziu am trecut la bivolii de apă, dar asta a fost o coincidență”, spune Matthias Wegert. Matthias Wegert căuta un nou furnizor pentru mozzarella și a dat peste mica lăptărie a familiei italiene Paotella.

Cea mai înaltă calitate pentru clienții exigenți.

Ideea reală era laptele de la propriile vaci ale firmei agricole din Prignitz să-l prelucreze pentru a face mozzarella. Cu toate acestea, maestrul experimentat în brânzeturi al micii lăptării a observat totuși că gustul Mozarella este mult mai bun și mai exclusiv dacă se poate folosi lapte de bivol pentru aceasta. „Asta nu mi-a dat pace și m-a costat foarte mulți nervi“, spune Matthias Wegert în continuare, „M-am dus în Italia și după o lungă căutare am găsit un fermier care mi-a vândut 100 de junici de bivol gestante.” Dar trebuia depăşit un mare obstacol: carantina strictă până când toate animalele s-au dovedit a nu avea virusul diareic al bovinelor, sau BVD pe scurt. Acest lucru a durat nouă luni - așa că a fost nevoie de puțină răbdare și multă perseverență. La sfârșitul anului 2013, a fost anunțat lanțul de aprovizionare avizat: Lapte de bivoliță de la ferma Wegert pentru producția de mozzarella din Kremmen și achiziționarea de mozzarella de acolo de către restaurantul „Luise” din Berlin. Clienții mozzarella și burrata, precum și ricotta din lapte de bivoliță includ acum hoteluri de lux, cum ar fi „Adlon” și „Ritz-Carlton”, precum și restaurante fine, cum ar fi „Borchardt” și „Grill Royal” din Berlin și barul gastronomic al KaDeWe și Butter-Lindner din Berlin și Hamburg. În restaurantul și grădina de vară „Luise” se vând și laptele și produsele din carne de bivol.

Cu o comercializare directă aproape de Berlin.

Când a apărut ocazia, în 2019, de a prelua o fermă din Mittenwalde, aproape de Berlin, Wegert a implementat acest lucru și întreaga turmă de bivoli s-a mutat. Aceasta a privit aproximativ 500 de animale. „Planul meu era odată să înființez un galantar de brânzeturi în Berlin. Acum este timpul să se concentreze totul aici, în Mittenwalde pentru comercializare autonomă și, astfel, să se creeze un punct de atracție pentru locuitorii din zona înconjurătoare și berlinezi. Începutul este deja făcut, în zilele de vineri și în weekend se deschide o mașină de vânzări chiar în fața fermei noastre de bivoli. „Carnea este, de asemenea, procesată în apropiere în două măcelarii mici din Trebbin și Klein-Eichholz și comercializată sau distribuită autonom sau prin intermediul căii de livrare a produselor din lapte de bivoliță. La ferma din Mittenwalde, care are opt angajați cu normă întreagă și trei lucrători temporari, sunt cultivate 125 ha de pășuni și 75 ha de teren arabil. „Fostele grajduri pentru vaci de lapte au trebuit să fie adaptate și reconstruite pentru bivolul de apă”, spune fiul lui Wegert, Paul, care este responsabil pentru dezvoltarea proiectului. „Animalele distrug, cu coarnele lor, mult mai mult decât vacile de lapte.“ A fost gândită și bunăstarea animalelor: cu iluminare cu LED-uri, adăpătoare și perii noi.

Tehnologie fiabilă personalizată.

Și la tehnologia mobilă familia Wegert se bazează pe fiabilitate. Încărcătorul telescopic robust şi puternic 3080LPT de la Weidemann îndeplineşte în mod fiabil numeroasele sarcini zilnice diferite. „Pentru noi, un brand bine-cunoscut și un dealer din apropiere au fost importante”, spune Matthias Wegert. „Avem un drum scurt spre Rema Fahrzeug & Landtechnik aici, în oraș. Și datele tehnice ale acestui utilaj roșu sunt absolut potrivite. Cu sprijinul consultantului de vânzări Kay-Uwe Löffler, am putut alege dintr-o ofertă destul de largă de produse. Cu cabina joasă aleasă (LP = poziție joasă) el are o înălțime de 2,24 m. Anvelopele 12.5/80-18 sunt cele mai mari anvelope (lățime și diametru) care rămân sub 1,6 m pentru lățimea exterioară a autovehiculului. „Pentru deplasări la pășune, decizia a fost luată pentru profilul tractorului agricol, deși se fac mai multe lucrări la fermă pe terenul pavat. Cu brațul telescopic se poate lucra până la 5 m înălțime, ceea ce reprezintă o cerință principală pentru stivuirea și scoaterea baloților în depozit.