Egy Weidemann a vízibivalyok között.

Matthias Wegert vállalkozó 1996 óta vezeti a hagyományos „Luise” éttermet annak nagy sörkertjével együtt Berlin-Dahlemben.

A regionális és minőségi termékek előállításának céljával akkoriban új ötletek után nézett. 2000-ben üzleti partnerével és barátjával együtt mezőgazdasági vállalkozást indított szántóföldi növénytermesztéssel és tejelő szarvasmarhákkal - a Prignitzer Ackerbau- und Landmilch Gesellschaft (PAL) vállalatban. „Később áttértünk a vízibivalyra, de ez csak véletlen egybeesés volt” - magyarázza Matthias Wegert. Matthias Wegert új mozzarella-beszállítót keresett, és ennek során rábukkant az olasz Paotella család kis tejüzemére.

A legmagasabb minőség az igényes vásárlók számára.

A tényleges elképzelés az volt, hogy a gazdaság saját teheneitől származó tejet Prignitzben mozzarellává dolgozzák fel. A kis tejüzem tapasztalt sajtkészítője azonban megjegyezte, hogy a mozzarella íze sokkal jobb és exkluzívabb, ha bivalytejet használnak hozzá. „Ez nem hagyott nyugodni, és sok idegeskedést okozott számomra” - folytatja Matthias Wegert - „Olaszországba utaztam, és hosszas keresgélés után találtam egy gazdát, aki eladott nekem 100 vemhes bivaly üszőt” Egy nagy akadályt azonban le kellett küzdeni: a szigorú karantént, amíg az összes állatról be nem bizonyosodott, hogy mentes a szarvasmarhák vírusos hasmenésétől, röviden BVD-től. Ez kilenc hónapig tartott - tehát némi türelemre és nagy kitartásra volt szükség. 2013 végén bejelentették az ellátási láncot: A Wegert gazdaságból származó bivalytejet használják a kremmeni mozzarella előállításához, a berlini „Luise” étterem pedig onnan vásárol mozzarellát. A bivalytejből készült mozzarella, burrata és ricotta vásárlói között ma már olyan luxusszállodák vannak, mint az „Adlon” és a „Ritz-Carlton”, valamint olyan előkelő éttermek, mint a Borchardt és a Grill Royal Berlinben, illetve a KaDeWe és a Butter-Lindner ínyencpultja Berlinben és Hamburgban. A "Luise" étterem és sörkert természetesen bivalytejből és -húsból készült termékeket is árul.

Közelebb Berlinhez direkt-marketinggel.

Amikor 2019-ben lehetőség nyílt egy, a Berlinhez közeli Mittenwalde-ban lévő farm átvételére, Wegert ezt megtette, és a teljes bivalycsordát elköltöztette. Ez körülbelül 500 állatot érintett. „Egykor az volt a tervem, hogy Berlinben létrehozok egy látvány-tejüzemet. Most már van lehetőség itt, Mittenwalde-ban az önmarketingre összpontosítani, ezáltal pedig egy vonzó központot létrehozni a helyi lakosok és a berliniek számára. Ez már megkezdődött, péntekenként és hétvégente közvetlenül a bivalyfarmunk előtt egy árusító kocsi áll.” A húst a közelben, Trebbinben és Klein-Eichholzban lévő két kis hentesüzletben dolgozzák fel, és a vállalat saját maga forgalmazza, vagy a bivalytejtermék-ellátási láncon keresztül értékesíti. A mittenwaldi gazdaság, amely nyolc teljes munkaidős és három ideiglenes alkalmazottat foglalkoztat, 125 hektár zöld területet és 75 hektár szántóföldet művel. „Az egykori tejcsűröket át kellett alakítani a vízibivalyok számára, és hozzájuk kellett igazítani” - mondja Wegert fia, Paul, aki a projekt fejlesztéséért felelős. „Az állatok sokkal több kárt okoznak a szarvukkal, mint a tejelő tehenek.” Az állatok jólétét is figyelembe vették: LED-világítással, új itatóvályúkkal és kefékkel.

Megbízható, személyre szabott technológia.

Wegertsék a mobiltechnológia terén is a megbízhatóságra helyezik a hangsúlyt. A Weidemann robusztus és nagy teljesítményű 3080LPT kitológémes homlokrakodója megbízhatóan végzi a sokféle napi feladatot. „Fontos volt számunkra, hogy egy jól ismert márka és kereskedő legyen a közelben” - mondja Matthias Wegert. „Rövid úton eljutottunk a Rema Fahrzeug & Landtechnik vállalathoz itt a városban. Ennek a piros gépnek a műszaki adatai pedig teljesen pontosak voltak. Kay-Uwe Löffler értékesítési tanácsadó támogatásával a termékek széles skálájából választhattunk. A kiválasztott alacsony fülke (LP = alacsony pozíció) esetén 2,24 méter magas. A 12,5/80-18-as gumiabroncsok a legnagyobb méretűek (szélesség és átmérő), hogy a jármű külső szélessége 1,6 m alatt maradjon.” A legelőre való eljutás érdekében a mezőgazdasági traktorokra jellemző futófelület mellett döntöttek, bár a gazdaságban több munkát végeznek burkolt felületeken. A teleszkópkar akár 5 méteres magasságig is használható, ami kulcsfontosságú követelmény a raktárban lévő bálák rakodásához és eltávolításához.