Una Weidemann entre búfalos de agua.

Desde 1996, el empresario Matthias Wegert dirige el tradicional restaurante Luise con una gran cervecería al aire libre situado en el barrio de Dahlem, en Berlín.

Con el objetivo de producir productos regionales y de alta calidad, buscó nuevas ideas. De modo que en el año 2000 fundó, junto con un amigo, una empresa agrícola dedicada a la agricultura y la ganadería lechera: la Prignitzer Ackerbau- und Landmilch Gesellschaft (PAL). «Más tarde nos pasamos al búfalo de agua, pero fue por casualidad», afirma Matthias Wegert. Matthias Wegert buscaba un nuevo proveedor de mozzarella y se topó con la pequeña quesería de la familia italiana Paotella.

Máxima calidad para clientes exigentes.

La idea inicial era transformar la leche de las vacas de su granja en Prignitz en mozzarella. Sin embargo, el experimentado maestro quesero de la pequeña quesería se dio cuenta de que el sabor de la mozzarella sería mucho mejor y más exclusivo si pudiera utilizar leche de búfala. «Eso me llevó de cabeza y pasé muchos nervios», añade Matthias Wegert. «Fui a Italia y después de una larga búsqueda encontré a un granjero que me vendió 100 novillas de búfala embarazadas». Sin embargo, había que superar un problema: una estricta cuarentena hasta que se demostrara que ninguno de los animales tenía la diarrea viral bovina, abreviada como DVB. Este proceso tardó la friolera de nueve meses, por lo que necesitó algo de paciencia y mucha perseverancia. A finales de 2013, se puso en marcha la cadena de suministro prevista: leche de búfala de la granja Wegert para la producción de mozzarella en Kremmen y la compra de dicha mozzarella por parte del restaurante Luise de Berlín. Ahora, entre los compradores de mozzarella, burrata y ricotta elaboradas a partir de leche de búfala se encuentran hoteles de lujo como el Adlon y el Ritz-Carlton, así como restaurantes de lujo como el Borchardt y el Grill Royal en Berlín y los restaurantes gourmet KaDeWe y Butter-Lindner en Berlín y Hamburgo. Por supuesto, en el restaurante y cervecería al aire libre Luise también se venden leche y productos cárnicos de búfala.

Una comercialización directa más cerca de Berlín.

Cuando en 2019 surgió la oportunidad de hacerse cargo de una granja en Mittenwalde, cerca de Berlín, Wegert decidió trasladarse con toda la manada de búfalos, que por aquel entonces estaba formada por unos 500 animales. «Al principio, mi plan era construir una quesería de demostración en Berlín. Ahora lo más lógico es concentrar todo lo relacionado con la autocomercialización aquí en Mittenwalde y crear así un punto de interés para los habitantes de los alrededores y los berlineses. Lo primero ya está hecho: los viernes y fines de semana, una gastroneta abre justo enfrente de nuestra granja de búfalas». La carne también se procesa en dos pequeñas carnicerías cercanas, en Trebbin y Klein-Eichholz, y la comercializamos nosotros mismos o la vendemos a través de la misma cadena de suministro que los productos derivados de la leche de búfala. La explotación agrícola de Mittenwalde, que cuenta con ocho empleados a tiempo completo y tres trabajadores temporales, gestiona 125 hectáreas de pastos y 75 hectáreas de tierras de cultivo. «Tuvimos que adaptar y reformar los antiguos establos del ganado lechero para los búfalos de agua», explica Paul, el hijo de Wegert, responsable del desarrollo del proyecto. «Estos animales provocan muchos más daños con sus cuernos que las vacas lecheras». También se tuvo en cuenta el bienestar animal: se instaló iluminación LED y se renovaron los bebederos y los cepillos.

Tecnología fiable y a medida.

Los Wegert también apuestan por la fiabilidad en lo que respecta a la tecnología de transporte. La robusta y potente cargadora telescópica sobre ruedas 3080LPT de Weidemann desempeña de forma fiable las diferentes tareas diarias. «Para nosotros era importante tener una marca conocida y un distribuidor cercano», afirma Matthias Wegert. «Aquí estamos cerca de Rema Fahrzeug & Landtechnik y la ficha técnica de esta máquina roja era absolutamente perfecta. Con el apoyo del asesor de ventas Kay-Uwe Löffler pudimos elegir entre una gama bastante amplia. Con la cabina baja seleccionada (LP = Low Position) la altura es de 2,24 m. Los neumáticos 12.5/80-18 son lo más grande (en anchura y diámetro) posible para mantener la anchura exterior del vehículo por debajo de 1,6 m». Para desplazarnos por los pastos optamos por los neumáticos para tractor agrícola, a pesar de que la utilizamos más en los suelos pavimentados de la granja. El brazo telescópico se puede utilizar hasta una altura de 5 m, lo que es un requisito clave para apilar y retirar las balas del almacén.